Voici une recette que j'adore!
Recette de Marie-France Bazzo, publié par Josée di Stasio
Pour 8 portions, soit 2 pâtés chinois
Ingrédients
Étage viande/haricots à la tex-mex:
2 oignons rouges hachés
2 gousses d'ail hachées
Huile d'olive
2 lbs de boeuf haché maigre
2 boîtes de fèves rouges (Click) égouttées, rincées
Sauce Worcestershire, plus ou moins au goût
Poudre chili, plus ou moins au goût
Piment Chimayo, plus ou moins au goût (facultatif)
Piments séchés, plus ou moins au goût
Cumin, plus ou moins au goût
Étage maïs:
2 boîtes de maïs en grains
1 boîte de maïs en crème
Étage du dessus aux épices indiennes:
Courge musquée, en morceaux, cuite à la vapeur
1 à 2 patate douce, en morceaux, cuite à la vapeur
1 à 2 pomme de terre à chair jaune, cuite à l'eau bouillante salée
Beurre
Crème ou lait
Sel, poivre
Cannelle, cumin, anis, au goût
Préparations
Étage viande/haricots à la tex-mex:
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché. Cuire en écrasant la viande au pilon pour l'émietter.
Ajouter les haricots rouges et les assaisonnements au goût.
Répartir dans 2 moules de pyrex de 1,5 l (6 tasses) ou 3 plus petits. Réserver.
Étage maïs:
Mélanger et répartir le maïs sur la première préparation. Réserver.
Étage du dessus aux épices indiennes:
Une fois les légumes cuits, les peler et les écraser au pilon.
Ajouter beurre et crème au goût. Saler et poivrer.
Le dosage des épices est au goût. Cependant, autant l'étage bœuf/haricots sera piquant, autant l'étage légumes sera parfumé à l'indienne.
Étaler la purée sur le maïs pour bien couvrir.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) jusqu'à ce que bien chaud. On verra le rang de viande bouillonner sous la purée.
Note : Marie-France accompagne son Pâté chinois d'une belle salade verte dont Josée a fait la vinaigrette (jus de lime, coriandre fraîche ciselée, sel, poivre, huile)
De ketchup aux fruits.
Josée avait aussi préparé une Salsa Pico de gallo
Tomates coupées en cubes
Oignons rouges hachés
Coriandre fraîche ciselée
Jalapéno haché finement ou Sambal Oelek
Jus de lime, sel
Sujet: Paté chinois Tex-Mex 
Sam 31 Oct - 18:41
